据传在鎌仓时代，曰本觉心和尚历经千辛万苦，以绝大毅力远赴中国有“五山十刹之首”之称的径山寺求取大乘佛法，而佛法求没求到不清楚，味噌——也就是豆豉酱的制作方法他倒是求到了。
等他回国之后，便组织本寺僧侣与信众开始试制豆鼓酱，准备大规模生产，以为护法之资本，而酱成之后，他发现浮于其上的“豉油”咸鲜可口，竟然别有风味，味道极好，于是曰本便有了酱油——酱油的别称便叫酱鼓油、鼓油。
当然，关于曰本酱油的来历也有很多种其他说法，像是觉心和尚试制豆鼓酱失败，造出了一缸乌水，在扔掉之前深觉可惜便尝了尝，于是便发现了酱油，以及酱油在唐代便由鉴真和尚传入日本、在明代才由移民传入日本等多种考据。
现在真实情况如何已经很难说清了，毕竟曰本近代以前没有记载史料的传统，过了这么久到底是怎么回事谁也说不准，谁也无法肯定——除了韩国人，韩国人坚信酱油是朝鲜大发明家世宗大王发明的，然后又传入了中国和曰本。
反正他们在网上一直这么说，应该也快拿去申遗了。
至于古法酱油酿制工艺……
基本原料为豆、麦和盐。其中豆类的植物蛋白负责转化成氨基酸以提供鲜味，荞麦或小麦的淀粉负责变成葡萄糖提供甜味，盐则负责提供咸味，顺便对抗杂菌，使酿造能顺利完成。
原料有了，便可以进入制麹环节。第一步是清洗蒸煮，大豆水份不足，麹菌便无法增殖，但如果水份过多，将会严重影响成品质量，所以在蒸煮过程中要时刻注意观察，一般要保证大豆的含水量在47%左右。
等大豆蒸煮好后，再将麦子干炒后混入，然后再加入麹菌。麹菌在高温下会迅速增殖，增殖过程中需要大量氧气，所以还需要一刻不停地搅拌，是个辛苦活。
等麹菌增殖完毕，麹菌的菌丝便开始发育，开始分解豆和麦。
这过程一般需要三天，整个过程中麹菌会释放出大量的热，必须时刻观察，及时人工干预，将温度保持在40度以下，不然将来得到的就不是酱油，而是臭臭的纳豆——在40度以上，纳豆菌等杂菌会更加活跃，但也不能低于24度，不然麹菌会停止发育或是干脆死掉。
等这过程完成之后，就得到了“麹”，这时便可往里加盐水，由未来需要的咸度决定，量通常是“麹”的1.2倍——这一步如果改成加盐粒，将来成品就会是味噌。
等加完盐水后，便可以将“盐水麹”装入木桶或瓦缸熟成，时间至少要一年，但这一年时间并不是不管它了，而是要不断检查搅拌，注入空气，以保证微生物存活。
古代酿造师主要日常工作，其实就是“我该怎么保证微生物活着，还心情很愉快”，里面有很多小技巧，比如用木桶还是瓦缸，夏天多久搅一下，冬天要不要用稻草包起来，下雨天要不要多搅两下，天气太热了是不是要降下温等等，通常就是所谓的“家传秘技”。
等一年之后，微生物们干完活了，这时便可以把缸里的东西倒出来，用布包裹好，然后压榨，榨出来的就是带各种微生物的生酱油，随后再把生酱油加热煮沸，把微生物杀死，就得到了最终成品——酱油。
酱油的具体酿造工艺阿满可能不清楚，毕竟她的职业是“原始忍者”，不是藏人匠，但大概过程她还是知道一点的，深知这是个辛苦活，要花一整年时间不说，还需要大量的“家传秘技”，传儿不传女的那种，觉得原野想赚这份钱真是异想天开。
但原野头太铁，非要去干她也没办法，已经准备了一肚子词，想了好多骚话，准备边干边叨叨他是个败家子，整天就知道浪费，但没想到原野完全不按套路来，让她无话可说，差点当场憋到脑梗——原野在干什么，她根本看不懂，完全和她以前见过的酱油酿制过程不同。
原野先是指挥众人将豆饼、荞麦壳、稻谷壳都扔进了几口大缸里并加入大量的水，然后淋浇了少量气味刺鼻的液体并指挥桃井兄弟戴着口罩不停搅拌，等拌匀了，又将缸直接抬到垒好的土灶上用小火烧。
其间众人轮流看着火保持温度，煮了一天一夜约十二个时辰之后，他又命令桃井兄弟将缸都抬下来。等放置到恢复常温，他又往里慢慢倾倒一种奇怪的药粉，边倒还边将一根根小纸棍戳进去拿出来再放到另一种液体中，直到小纸棍颜色不再改变为止。
然后他就宣布大功告成了，将缸都盖好运到后院存放，接着就神魂不属，嘀咕着什么“稀盐酸应该可以通过水蒸汽冷凝回收”、“缸腐蚀程度比预期要好”、“用土碱直接平衡酸碱度应该也能管用”、“应该吃不死人吧”之类让人听不懂的话，又钻进他那间严禁他人进入的屋子里去了，开始规划生产设备图纸——这次是试生产，真要大量投产，他还需要设计一下专用的设备，比如上点陶瓷管、省力搅拌工具什么的。
阿满目送他离开，又看看扔在后院没人管的缸，一个劲挠头。
这是什么情况，这真的是在酿造酱油吗？
看不懂啊，从原料就看不懂，豆饼也就算了，怎么还加进去那么多荞麦壳、稻谷壳？
这样弄出来人真的能吃吗？
这不对吧？
她实在想不明白，又跑去找原野，但原野现在很忙，没空鸟她，只让她看着那几口缸，有事再叫他。
一直到第六天，原野才掀开盖子看了看里面，想了想，就又把人都叫来，直接把里面的东西用布包裹压榨后煮沸，得到大半缸棕黑色液体，然后又往里面加了小半缸的淡盐水，重新补满一缸。
阿满抱着缸看了一会儿，再闻闻味，又伸手蘸了点儿尝了尝，一时陷入沉思——混蛋啊，好像还真是酱油，咸咸的，微微有点甜，还很鲜。
这是到底是怎么回事啊？
她的世界观都混乱了，原来世界一直是这么运转的吗？酱油这东西根本不需要一年时间才能酿出来，甚至连豆子麦子也不用，用些牲口吃的饲料就能酿出来？这么多年她竟然毫无所觉，完全没有发现啊！
她一时觉得自己这十余岁的大好年华全活到狗身上了，脑子彻底乱了，怎么也想不明白，感觉像仙术一样，太超乎常理了，而原野看她发愣，犹豫一下也伸手蘸了一点尝了尝——他的专业是化工机械，这套工艺还是曰本人搞出来的，战后曰本人粮食紧缺，没法用大豆酿酱油，于是就想出了稀盐酸水解法，用豆粕、麦麸皮、稻谷麸皮来制酱油。
原理说白了很简单，酱油需要将蛋白质转化为各类氨基酸，将淀粉转为葡萄糖，古法酿造用的是各类微生物来缓慢分解转化，需要时间极长不说，转化率也不太高，而现代曰本人直接上了稀盐酸，以代替各类微生物快速完成水解转化，不但效率大增，以前微生物不喜欢的原材料也能用了，可以大大节省口粮。
现代很多酱油生产厂商依旧在用这种方法，或是折衷一下，半酿半水解，毕竟用古法酿造酱油太花时间了，在市场竞争中很吃亏，非常容易被人按在地上打，不信可以去看看酱油瓶子，有些配料表里就带有稀盐酸这种辅料——这种是老实人，有些用了也不写。
当然，中国更多用的是从苏联引进的“低盐固态工艺”生产酱油，5天就可以生产一批，效率比古法酿造提升了7200%，只是那种工艺要求的设备太高了，厂地太大，原野搞不定，最后还是觉得稀盐酸水解法最靠谱。
慢是慢了点，要花七八天的时间，比五天就能出货要差不少，效率下降了一大截，但这种工艺最适合他这种穿越落难者，完全可以各种手搓。
至于稀盐酸怎么来的，曰本不缺硫磺，那有硫磺、盐之类矿物质的情况下，怎么土法合成硫酸，再怎么用硫酸合成盐酸，再怎么稀释，这些翻翻高中化学课本就行了，所有上过高中的人都能做到。
最后用来清理稀盐酸残余、平衡酸碱度的碳酸钠也一样，在生活中能找到土碱的情况下，怎么土法合成碳酸钠，翻翻高中课本一样能搞定。
其他情况也类似，缺点试管啊、试剂啊什么的，想想土办法就行了，难不倒原野。
就是只有一个问题，这些土办法合成的化学试剂纯度全不够，生产之后的化学残留物一定超标，原野伸手蘸完了酱油很犹豫，一时没敢往嘴里塞——也没先拿鸡、驴什么的试试，该吃不死人吧？
他只是上学时在图书馆看过相关生产工艺的古早论文，实操还是第一次，生产完了心里很虚，有点不自信，但他转念一想，曰本人上世纪五六十年代也未必有多讲究，他们都没吃死没理由他就会吃死，更何况他现在还吃着重金属超标的盐呢，再吃点化学残留物超标的酱油也该没事。
想到这里，他也当了试验品，舔了舔手指，慢慢品了品味道。
嗯……确实是酱油的味道，感觉还行，尝不出什么怪味！
他转头望向“见多识广的本地人”，询问她的意见：“你觉得有哪里不对吗？”
阿满神情很迷茫：“好像……没有不对的地方，就是颜色有点太亮红色了，我以前见过的酱油好像颜色都比较深，会发污。”
其实没有不对的地方才是最大的不对，这七八天就干完了藏人匠需要干一年的活，还是用了些垃圾干完的，味道还挺好，这也太不对了吧！
这合理吗？这不合理啊！
她现在还是没想明白这到底是怎么回事，感觉世界很荒谬，很扭曲，常识都被原野这个克苏鲁给污染了，而原野想了想，再看看酱油颜色，判断是两次加热过程中不知哪次出了问题，疑似焦化不够，不过这可以弥补。
他又去拿了一个小坛子来，舀了两勺放进缸里，顺便搅了搅，又向阿满问道：“现在呢？现在颜色对不对？不对我再加两勺！”
阿满看着这一幕，看着酱油颜色变成了亮棕色，小脑袋瓜子嗡嗡的——之前就在嗡嗡的，现在又不理解了，更加嗡嗡的。
什么？酱油颜色还能调吗？这以前也没听说过啊！
难道，我身为甲贺活命流第二智者，以前竟然白活了？竟然是个孤陋寡闻之辈？
她的世界观终于彻底混乱了，终于被原野这个克苏鲁彻底污染了，已经无法继续理解这个世界！